Qlükozanın istifadəsi

Qlükomannanistifadə edir:
Nəmləndirici, qatılaşdırıcı, stabilizator, jelləşdirici, film əmələ gətirən, emulqator

1. Su tutma
Konjac glucomannan soyuq və isti suda həll oluna bilər və suyun udulması 100-200 dəfəyə çata bilər. Sol tipik kəsmə incəlmə hadisəsinə malikdir, yəni kəsilmə sürətinin artması ilə görünən özlülük azalır. Bu tipik psevdoplastik mayedir, ona görə də özlülüyün ölçülməsi zamanı ölçmə şərtlərinə ciddi nəzarət edilməlidir.

2. Qalınlaşma
Konjac glucomannan böyük molekulyar çəkisi, güclü nəmləndirmə qabiliyyəti və yüklənməmiş xüsusiyyətləri sayəsində əla qatılaşdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir. 1% konsentrasiyalı qlükomannan sulu məhlulunun özlülüyü 5000-40000 mpa-a çatır ki, bu da təbii qatılaşdırıcılar arasında ən yüksək özlülükdür. Konjac glucomannan qızdırıldıqdan sonra bərk və nəm toxuma quruluşunu saxlamaq qabiliyyətinə malikdir. Digərləri ümumiyyətlə qalınlaşdırılır. Agent eyni qabiliyyəti göstərmir.

2. Qalınlaşma
Konjac glucomannan böyük molekulyar çəkisi, güclü nəmləndirmə qabiliyyəti və yüklənməmiş xüsusiyyətləri sayəsində əla qatılaşdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir. 1% konsentrasiyalı qlükomannan sulu məhlulunun özlülüyü 5000-40000 mpa-a çatır ki, bu da təbii qatılaşdırıcılar arasında ən yüksək özlülükdür. Konjac glucomannan qızdırıldıqdan sonra bərk və nəm toxuma quruluşunu saxlamaq qabiliyyətinə malikdir. Digərləri ümumiyyətlə qalınlaşdırılır. Agent eyni qabiliyyəti göstərmir.

3. Sabitlik
Ksantan saqqızı, guar saqqızı və qırmızı keçiboynuzu saqqızı kimi qatılaşdırıcılarla müqayisədə konjac qlükomannan qeyri-iondur, ona görə də sistemdəki duzdan çox az təsirlənir. Otaq temperaturunda pH dəyəri 3,5-dən aşağı düşür və sabit qalır. Dondurma və süd məhsulları kimi süd məhsullarında qırmızı keçiboynuzu saqqızı əvəzinə konjac glucomannan istifadə etmək buz kristallarının böyüməsini idarə edə və keyfiyyətini sabitləşdirə bilər.

4. Qalıcılıq
Konjac glucomannan unikal gel xüsusiyyətlərinə malikdir. Konjak soluna 2%-3% konsentrasiyalı az miqdarda qələvi əlavə edin, su banyosunda 85°C-yə qədər qızdırın və təxminən iki saat dayanmasına icazə verin, elastik, bərk gel əmələ gətirəcək. Geri dönməz gel, termal olaraq geri dönməz gel xüsusiyyətlərini istifadə edərək, konjak tortu, əriştə, bionik yemək, vegetarian yemək və s. kimi müxtəlif qidalar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

5. Film əmələ gətirən xüsusiyyət
İstər konjak qlükomannanın özü olsun, istərsə də digər kolloidlərlə (məsələn, Kappa carrageenan) birləşməsindən asılı olmayaraq, mükəmməl film əmələ gətirən xüsusiyyətlər göstərir.

6. Digər hidrofilik kolloidlərlə sinergik təsir
Konjac glucomannan və Kappa carrageenan arasında açıq bir sinerjistik təsir var. İkisi birlikdə qızdırıldıqdan və sonra soyuduqdan sonra müxtəlif kövrəklik və elastikliyə malik gellər əmələ gətirə bilərlər. Nisbət 4:6 və ya 4,5:5,5 olduqda, gel gücü maksimum dəyərə çatır. Konjac glucomannan həmçinin ksantan saqqızı, guar saqqızı, qırmızı keçiboynuzu saqqızı, gellan saqqızı və digər kolloidlərlə yaxşı sinerji təsir göstərir.